+7 (4162) 512751
ООО Визант - дилер в Амурской области

Оборудование для приготовления эспрессо

ЭСПРЕССО

  • Слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова «быстрый», означает: 1) способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х, 2) кофе, приготовленный таким способом.
  • Кофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных зспрессо-кофемашин, создающих особые условия для экстракции, вычисленные опытным путем.
  • Эспрессо — это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе; напиток хорош сам по себе, но может использоваться как вкусо-ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино, различных кофейных коктейлей и т.д. Напитки на базе эспрессо могут составлять 100 процентов кофейного меню современных кофеен.

Параметры приготовления эспрессо

Давление воды 9 атм
Температура экстракции 88 - 92 °С
Высшая степень обжарки зерен
Помол очень тонкий
Порция молотого кофе 6,5 - 7 г
Время экстракции 25 ± 3 сек.
Объем напитка 25 - 30 мл

Типы эспрессо-машин

Существуют три основных типа профессиональных эспрессо-машин, которые отличаются набором функций и степенью автоматизации процессов. Различия между этими типами легко понять по таблице, помещенной ниже.

 (Выполнение функций и операций: А - автоматическое, Р - в ручном режиме)

 Функции

 Тип эспрессо-машины

 полуавтомат  автомат  суперавтомат
Поддержание рабочего
давления на выходе 9 атм

А

А

А

Поддержание рабочего давления
в бойлере 1,1 - 1,5 атм

А

А

А

Поддержание нужного уровня
воды в бойлере

А

А

А

Поддержание рабочей температуры
в бойлере 115 - 120°С

А

А

А

Пролив воды

Р

А

А

Измерение параметров
для разных напитков

Р

А*

А*

Помол кофе

Р

Р

А

Формирование кофейной таблетки

Р

Р

А

Удаление отходов

Р

Р

А

Пояснения к таблице

  • Внешне автомат может отличаться от полуавтомата только большим числом кнопок пролива; оба эти типа эспрессо-машин еще называют ТРАДИЦИОННЫМИ.
  • В суперавтомате полный цикл приготовления напитка запускается нажатием одной кнопки; имеется встроенная кофемолка (или несколько кофемолок).
  • Существуют ретромашины, называемые леверными (от англ. lever — «рычаг»), в которых давление 9 атм создается за счет мускульной силы бариста.

_______________________________
* Программирование кнопок под разные виды напитков (эспрессо, двойной эспрессо, ристретто и т. д. )


Возврат к списку