+7 (4162) 512751
ООО Визант - дилер в Амурской области
 
Сбор и обработка плодов

Сбор и обработка плодов

Самый трудоемкий процесс сбора урожая у Арабики - в три приема, потому он и считается самым качественным. У Робусты и Либерики плоды засыхают прямо на дереве. В некоторых африканских странах урожай, как правило, собирают вручную - по ветке проводят рукой, срывая плоды, цветки и все, что попадается под руку. У этого метода есть недостатки: довольно низкая урожайность и плоды без вкуса и без запаха в собранном урожае. Выгодно отличается в этом отношении Кения, где урожай собирают буквально по ягодке.

Иногда прибегают к помощи специальных инструментов, чем-то напоминающих грабли. Они срезают только плоды, а более легкие листья и цветки остаются нетронутыми. В других регионах используют механический метод - вибраторы, которые крепят к стволу дерева. В результате вибрации спелые плоды сами падают с дерева в руки сборщика.

Обработка плодов - очень важный и ответственный этап. Существует два способа обработки - влажный и сухой.
Влажный используется для производства более качественных сортов. Спелые плоды пропускают через мельницу и удаляют всю мякоть. После этого зерна остаются в тоненькой оболочке. Затем их промывают. Здоровые зерна оседают на дно, а «больные» всплывают на поверхность. На некоторых из них остается слизь, которая уходит в процессе ферментации, длящейся в течение одних-двух суток. Зерна помещают в большие бассейны и постоянно перемешивают. После этого их тщательно промывают. В итоге получается кофе отличного качества.
Сбор кофе
Но отличное качество неизбежно сопряжено и с
трудностями. Главная среди них - необходимость в огромном количестве воды, что слишком дорого для некоторых стран. Самые качественные сорта кофе проходят 15 ступеней очистки и обработки.

Сухой метод обработки - древнейший. Плоды тонким слоем рассыпают на солнцепеке дней на 15-20. На ночь их обязательно убирают, спасая от сырости и плесени. За это время мякоть усыхает. Готово кофе или нет, определяется так: плод подносят к уху и трясут. Бели раздается сухой звук ударяющихся зерен - готово.

Дальнейшие стадии - отбор и сортировка. Сначала удаляют землю, пыль, мусор, ороговевшие оболочки. Затем зерна сортируют по размеру. Иногда кофе подвергается еще одному «отборочному туру» - по цвету. Черные, темно-коричневые зерна, зерна в пятнышках или с трещинками считаются дефектными. Цвет хорошего зерна - зеленый, оттенки которого могут варьироваться от синего до серого.

Признанная во всем мире классификация кофейных зерен - по размеру. Но основной считается классификация по твердости зерна. Существует также классификация по количеству дефектов на определенное число кофейных зерен (как правило, на 300 граммов) и т.д.

Возврат к списку